El solomillo de ternera al horno es uno de los platos más elegantes y deliciosos de la cocina española. Esta receta te enseñará a preparar un solomillo perfectamente jugoso por dentro y dorado por fuera, con una cocción precisa que garantiza resultados profesionales en tu propia cocina.
Ingredientes
1 kg de solomillo de ternera
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
2 ramitas de romero fresco
2 ramitas de tomillo fresco
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mantequilla
100 ml de vino tinto (opcional para la salsa)
Preparación Paso a Paso
Preparar el solomillo: Saca el solomillo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente. Sécalo bien con papel de cocina y sázalo generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida por todos los lados.
Sellar la carne: Calienta una sartén grande a fuego alto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, sella el solomillo por todos los lados hasta que tenga un color dorado uniforme (unos 2-3 minutos por lado). Este paso es crucial para encerrar los jugos dentro de la carne.
Preparar los aromáticos: En una bandeja de horno, coloca los dientes de ajo sin pelar (solo aplastándolos ligeramente), el romero y el tomillo. Rocía con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
Hornear: Precalienta el horno a 200°C. Coloca el solomillo sellado sobre la cama de aromáticos en la bandeja. Añade la mantequilla por encima. Hornea durante 15-20 minutos para término medio (la temperatura interna debe alcanzar 55-60°C). Ajusta el tiempo según tu preferencia de cocción.
Reposar: Este es el paso más importante. Una vez fuera del horno, cubre el solomillo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
Servir: Corta el solomillo en medallones de 2 cm de grosor. Sirve inmediatamente acompañado de los ajos asados y las hierbas. Si lo deseas, deglasé la bandeja con vino tinto para hacer una salsa rápida.
Consejos del Chef
Usa un termómetro de cocina para conseguir el punto exacto. La clave del solomillo perfecto está en no sobrecocinarlo. El reposo después del horneado es fundamental: nunca cortes la carne inmediatamente después de sacarla del horno. Elige un solomillo de calidad, preferiblemente de ternera madurada. El sellado inicial a fuego alto crea una costra deliciosa que protege los jugos interiores.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que hornear el solomillo?
Para un solomillo de 1 kg, hornea entre 15-20 minutos a 200°C para término medio. Para término medio-crudo, reduce a 12-15 minutos. Lo ideal es usar un termómetro y alcanzar 55-60°C en el centro.
¿Cómo saber si el solomillo está en su punto?
La mejor forma es usar un termómetro de cocina: 55-60°C para medio, 50-55°C para medio-crudo, y 60-65°C para medio-hecho. Al tacto, debe sentirse firme pero aún con algo de elasticidad.
¿Qué acompañamientos van bien con el solomillo?
El solomillo al horno marida perfectamente con patatas asadas, puré de patatas, verduras asadas al horno, espárragos verdes o una ensalada fresca. Una salsa de vino tinto o de champiñones complementa el plato a la perfección.