Esta ensalada de quinoa con aguacate y garbanzos es la receta perfecta para quienes buscan una comida saludable, nutritiva y deliciosa. Repleta de proteínas vegetales, grasas saludables y fibra, esta receta es ideal para el almuerzo o la cena. Además, es muy fácil de preparar en solo 20 minutos.
Ingredientes para 4 porciones
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 lata de garbanzos (400g) escurridos y enjuagados
- 2 aguacates maduros, cortados en cubos
- 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
- 1/2 pepino, cortado en cubos
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Jugo de 2 limones
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Preparar la quinoa
Si aún no has cocido la quinoa, enjuaga 1/2 taza de quinoa cruda bajo agua fría. Cocina en 1 taza de agua hirviendo durante 15 minutos hasta que esté tierna. Déjala enfriar completamente.
Paso 2: Mezclar los ingredientes
En un bowl grande, combina la quinoa cocida, garbanzos, aguacate, tomates cherry, pepino, cebolla roja y cilantro. Mezcla suavemente con una cuchara grande.
Paso 3: Preparar el aderezo
En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar.
Paso 4: Combinar y servir
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla delicadamente para no aplastar el aguacate. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente o refrigera hasta por 2 días.
Beneficios nutricionales
Esta ensalada de quinoa saludable es una excelente fuente de proteínas completas gracias a la combinación de quinoa y garbanzos. El aguacate aporta grasas saludables omega-3 que benefician la salud cardiovascular. Además, es rica en fibra, vitaminas y minerales esenciales.
Consejos y variaciones
- Agrega proteína extra: Añade pollo a la parrilla o queso feta desmenuzado
- Hazla más crujiente: Incorpora nueces, almendras o semillas de girasol
- Cambia las verduras: Prueba con pimientos, maíz o espinacas frescas
- Aderezo alternativo: Sustituye por vinagreta balsámica o tahini diluido
Esta receta de ensalada de quinoa es perfecta para preparar con antelación y llevar al trabajo. Si buscas más recetas saludables, visita nuestra sección especializada.