El Pollo Kung Pao es un plato icónico de la cocina de Sichuan que combina el picante del chile seco con la cremosidad de los cacahuates. Esta receta auténtica te transportará directo a las calles de Chengdu con su sabor agridulce y picante característico.
Ingredientes
- 500g de pechuga de pollo cortada en cubos
- 1 taza de cacahuates tostados sin sal
- 8-10 chiles secos chinos
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre fresco rallado
- 3 cebollines cortados
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de maicena
- Pimienta de Sichuan al gusto
Preparación Paso a Paso
Marinar el pollo: Corta el pollo en cubos de 2cm. Mezcla con 1 cucharada de salsa de soya y maicena. Marina por 15 minutos.
Preparar la salsa: En un bol pequeño, combina el resto de la salsa de soya, vinagre de arroz, azúcar y 2 cucharadas de agua. Mezcla bien hasta disolver el azúcar.
Saltear los chiles: Calienta el aceite de sésamo en un wok a fuego alto. Añade los chiles secos y la pimienta de Sichuan. Saltea por 30 segundos hasta que los chiles empiecen a oscurecerse.
Cocinar el pollo: Agrega el pollo marinado al wok. Saltea durante 4-5 minutos hasta que esté dorado por todos lados y bien cocido.
Finalizar el plato: Añade el ajo, jengibre y cebollines. Saltea por 1 minuto. Incorpora la salsa preparada y los cacahuates. Cocina por 2 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente.
Consejos de Preparación
La clave de un buen Kung Pao es el equilibrio perfecto entre picante, dulce y agrio. No te excedas con los chiles secos si no estás acostumbrado al picante. La pimienta de Sichuan aporta ese hormigueo característico que distingue a los platos de esta región.