El Pato Pekinés es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía china, con una historia que se remonta a la dinastía Yuan. Esta receta tradicional se caracteriza por su piel crujiente y dorada, su carne tierna y jugosa, y su presentación ceremonial acompañado de crepes finos, salsa hoisin y vegetales frescos.
Ingredientes
- 1 pato entero (2-2.5 kg)
- 3 litros de agua hirviendo
- 4 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 trozo de jengibre fresco
- 3 cebollines enteros
- 12-16 crepes chinos (Mandarin pancakes)
- Salsa hoisin al gusto
- 1 pepino en juliana
- 4 cebollines en tiras
Preparación Paso a Paso
Preparar el pato: Limpia bien el pato por dentro y fuera. Seca completamente con papel absorbente. Esto es crucial para lograr una piel crujiente.
Glasear el pato: Mezcla la miel, el vinagre de arroz y la salsa de soya. Vierte agua hirviendo sobre el pato para abrir los poros de la piel, luego glásealo completamente con la mezcla de miel. Repite el proceso 3 veces.
Secar el pato: Cuelga el pato en un lugar fresco y ventilado durante 6-8 horas, o refrigera sin cubrir durante 24 horas. Esto secará la piel y garantizará que quede extra crujiente.
Hornear: Precalienta el horno a 180°C. Coloca jengibre y cebollines dentro de la cavidad del pato. Hornea por 1 hora, luego aumenta la temperatura a 220°C y hornea 30 minutos más hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Servir ceremonialmente: Corta la piel crujiente en rectángulos perfectos. Retira la carne y córtala en tiras. Sirve con crepes tibios, salsa hoisin, pepino y cebollines. Los comensales arman sus propios rollitos.
Consejos de Preparación
La clave del Pato Pekinés perfecto está en el secado adecuado de la piel antes de hornear. No te saltes este paso crucial. El glácer del pato con miel le da ese color caramelizado característico y un sabor ligeramente dulce que contrasta perfectamente con la salsa hoisin.