La paella valenciana es el plato más icónico de la gastronomía española. Con su arroz dorado, su sabor intenso y esa combinación perfecta de ingredientes frescos, esta receta tradicional es perfecta para compartir en familia. ¿Quieres preparar una auténtica paella valenciana? Esta receta paso a paso te guiará para conseguir el plato perfecto, con todos los secretos de la cocina valenciana.
Ingredientes para la paella valenciana
Los ingredientes necesarios para preparar una auténtica paella valenciana para 4 personas son:
Para el sofrito:
400g de pollo troceado (muslos y contramuslos)
300g de conejo troceado
200g de judías verdes planas (ferradura)
150g de garrofones (judías blancas grandes) frescos o congelados
300g de arroz bomba o senia
1,2 litros de caldo de pollo o agua
2 tomates maduros rallados
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Romero fresco (opcional)
Para decorar:
Rodajas de limón
Cómo hacer paella valenciana paso a paso
Paso 1: Prepara el sofrito
Calienta el aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto. Salpimienta el pollo y el conejo, y dora las piezas por todos lados hasta que estén bien doradas. Después,Retíralas y resérvalas.
Paso 2: Cocina las verduras
En el mismo aceite, añade las judías verdes cortadas en trozos de 3-4 cm y los garrofones. Sofríelos durante 5 minutos. Luego, aAñade el tomate rallado y cocina hasta que el tomate se reduzca y pierda el agua.
Paso 3: Incorpora el pimentón y el caldo
Retira la paellera del fuego momentáneamente y añade el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme. A continuación, vVuelve a poner la paellera al fuego y añade el caldo caliente. Incorpora el azafrán y el romero. Devuelve las carnes a la paellera y deja cocer durante 15-20 minutos.
Paso 4: Añade el arroz
Cuando el caldo esté hirviendo, distribuye el arroz de forma uniforme por toda la paellera. No remuevas más. Además, aAjusta el punto de sal. Mantener el fuego fuerte los primeros 10 minutos y luego bajarlo a fuego medio-bajo otros 8-10 minutos.
Paso 5: El socarrat
En los últimos 2 minutos, sube ligeramente el fuego para crear el socarrat, esa capa crujiente de arroz en el fondo de la paellera. Estará listo cuando escuches un ligero chisporroteo.
Paso 6: Reposo
Finalmente, rRetira la paellera del fuego y cúbrela con un paño limpio. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos para una paella perfecta
Usa una paellera adecuada: El diámetro correcto es fundamental para que el arroz se cocine de forma uniforme.
Arroz de calidad: El arroz bomba o senia absorbe perfectamente el caldo sin pasarse.
No remuevas el arroz: Una vez añadido el arroz, no lo remuevas para conseguir el auténtico socarrat.
Caldo caliente: Si el caldo está frío, el arroz tardará más en cocerse y puede quedar duro.