Las costillas de cerdo BBQ son el plato estrella de cualquier barbacoa. Esta receta te enseña cómo conseguir costillas tiernas que se desprenden del hueso, cubiertas con una salsa BBQ casera llena de sabor ahumado y dulce.
Ingredientes (para 4 personas)
Para las costillas:
- 1.5kg de costillas de cerdo (baby back ribs)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de páprika ahumada
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar moreno
Para la salsa BBQ casera:
- 250ml de salsa de tomate (ketchup)
- 100ml de vinagre de manzana
- 80g de azúcar moreno
- 3 cucharadas de melaza o miel
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de mostaza americana
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de páprika ahumada
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
1. Preparar las costillas:
Retira la membrana de la parte posterior de las costillas jalando con un papel de cocina. En un bol pequeño, mezcla el páprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, pimienta, sal y azúcar moreno. Frota las costillas con aceite y luego aplica generosamente el adobo por ambos lados.
2. Cocinar lentamente:
Precalienta el horno a 150°C. Envuelve las costillas en papel de aluminio formando un paquete sellado. Colócalas en una bandeja de horno y cocina durante 2.5-3 horas hasta que estén muy tiernas.
3. Preparar la salsa BBQ:
Mientras las costillas se cocinan, prepara la salsa. En una cacerola mediana, combina todos los ingredientes de la salsa. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese. Ajusta el sabor según tu preferencia.
4. Glasear las costillas:
Retira las costillas del horno y desenvuelve con cuidado. Aumenta la temperatura del horno a 220°C o enciende el grill/broiler. Pinta generosamente las costillas con la salsa BBQ por ambos lados. Devuelve al horno sin envolver durante 10-15 minutos, pintando con más salsa cada 5 minutos, hasta que estén caramelizadas y brillantes.
5. Servir:
Deja reposar las costillas 5 minutos antes de cortar entre los huesos. Sirve con salsa BBQ extra al lado, patatas fritas o ensalada de col.
Consejos para el éxito
- Retira la membrana: Este paso es crucial para que las costillas queden tiernas y absorban mejor el adobo.
- Cocción lenta: La paciencia es clave. Cocinar a baja temperatura durante varias horas descompone el colágeno y hace que la carne se desprenda del hueso.
- Caramelización final: El glaseado a alta temperatura al final crea una capa exterior pegajosa y deliciosa.
- Salsa casera vs. comercial: Aunque puedes usar salsa BBQ comprada, la casera permite controlar el nivel de dulzura, acidez y picante.
Variaciones
Costillas a la cerveza: Añade 250ml de cerveza negra al paquete de aluminio antes de hornear para un sabor más profundo.
Estilo asiático: Sustituye la salsa BBQ por una mezcla de salsa de soja, miel, jengibre fresco rallado y ajo para costillas al estilo asiático.
Ahumadas: Si tienes ahumador, cocina las costillas a 110°C durante 5-6 horas con madera de nogal o manzano para un sabor ahumado auténtico.