El solomillo de ternera al vino tinto es un plato sofisticado y lleno de sabor, perfecto para ocasiones especiales o cuando quieres sorprender en casa. La carne tierna se combina con una salsa rica y aromática que eleva cada bocado a una experiencia gastronómica memorable.Ingredientes (para 4 personas)
Para el solomillo:
- 800g de solomillo de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo picados
- 2 ramitas de romero fresco
Para la salsa de vino tinto:
- 300ml de vino tinto de calidad
- 200ml de caldo de carne
- 2 chalotas picadas finamente
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
1. Preparar la carne:
Saca el solomillo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente. Sécalo bien con papel de cocina y sazónalo generosamente con sal y pimienta por todos los lados.
2. Sellar el solomillo:
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Cuando esté bien caliente, añade el solomillo y séllalo durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado. Añade el ajo y el romero en los últimos minutos. Retíralo y resérvalo envuelto en papel de aluminio.
3. Preparar la salsa:
En la misma sartén, añade las chalotas y sofíelas durante 2 minutos. Agrega el vino tinto y raspa el fondo de la sartén para despegar los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad.
4. Espesar la salsa:
Añade el caldo de carne y el tomillo. En un bol pequeño, mezcla la mantequilla con la harina hasta formar una pasta (beurre manié) y agrégala poco a poco a la salsa, batiendo constantemente. Cocina hasta que espese ligeramente, unos 5 minutos. Rectifica de sal y pimienta.
5. Cortar y servir:
Corta el solomillo en medallones de 2cm de grosor. Colócalos en los platos y vierte la salsa por encima. Sirve inmediatamente acompañado de patatas asadas o puré de patatas.
Consejos profesionales
- Punto de cocción: Para un término medio, la temperatura interna debe ser de 55-60°C. Usa un termómetro de cocina para mayor precisión.
- Reposo de la carne: Dejar reposar el solomillo envuelto en papel de aluminio durante 10 minutos permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa.
- Elección del vino: Usa un vino tinto con cuerpo que también disfrutarías bebiendo. Un Tempranillo, Cabernet Sauvignon o Malbec son excelentes opciones.
- Alternativa de acompañamiento: Este plato también queda delicioso con verduras asadas, espárragos verdes o una ensalada fresca.
Variaciones
Versión con champiñones: Añade 200g de champiñones laminados a la salsa junto con las chalotas para darle un toque más terroso y sustancioso.
Estilo francés: Flambéa el solomillo con 2 cucharadas de coñac antes de añadir el vino para un sabor más intenso.
Versión ligera: Sustituye la mantequilla por más caldo de carne y reduce el tiempo de cocción de la salsa para una versión menos calórica pero igualmente sabrosa.