El Pato Pekinés es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía china, con una historia que se remonta a la dinastía Yuan. Esta receta tradicional se caracteriza por su piel crujiente y dorada, su carne tierna y jugosa, y su presentación ceremonial acompañado de crepes finos, salsa hoisin y vegetales frescos.
Ingredientes
- 1 pato entero (2-2.5 kg)
- 3 litros de agua hirviendo
- 4 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 trozo de jengibre fresco
- 3 cebollines enteros
- 12-16 crepes chinos (Mandarin pancakes)
- Salsa hoisin al gusto
- 1 pepino en juliana
- 4 cebollines en tiras
Preparación Paso a Paso
Preparar el pato: Limpia bien el pato por dentro y fuera. Seca completamente con papel absorbente. Esto es crucial para lograr una piel crujiente.
Glasear el pato: Mezcla la miel, el vinagre de arroz y la salsa de soya. Vierte agua hirviendo sobre el pato para abrir los poros de la piel, luego glásealo completamente con la mezcla de miel. Repite el proceso 3 veces.
Secar el pato: Cuelga el pato en un lugar fresco y ventilado durante 6-8 horas, o refrigera sin cubrir durante 24 horas. Esto secará la piel y garantizará que quede extra crujiente.
Hornear: Precalienta el horno a 180°C. Coloca jengibre y cebollines dentro de la cavidad del pato. Hornea por 1 hora, luego aumenta la temperatura a 220°C y hornea 30 minutos más hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Servir ceremonialmente: Corta la piel crujiente en rectángulos perfectos. Retira la carne y córtala en tiras. Sirve con crepes tibios, salsa hoisin, pepino y cebollines. Los comensales arman sus propios rollitos.
Consejos de Preparación
La clave del Pato Pekinés perfecto está en el secado adecuado de la piel antes de hornear. No te saltes este paso crucial. El glácer del pato con miel le da ese color caramelizado característico y un sabor ligeramente dulce que contrasta perfectamente con la salsa hoisin.
Historia y Contexto Cultural
El Pato Pekinés tiene sus raíces en la dinastía Yuan (1271-1368), pero fue durante la dinastía Ming que alcanzó su forma actual. Este plato emblemático de Beijing se servía originalmente en la corte imperial china, donde era considerado un manjar exclusivo para la realeza. La receta se perfeccionó durante siglos, desarrollando la técnica de secado al aire y el glaseo con miel que caracteriza su piel crujiente y dorada. Hoy en día, es uno de los platos más representativos de la gastronomía china internacional.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el Pato Pekinés?
La preparación completa requiere aproximadamente 24-30 horas, incluyendo el tiempo de secado de la piel, que es crucial para obtener la textura crujiente característica. El tiempo activo de cocción es de unas 2 horas.
¿Puedo usar otro tipo de ave si no encuentro pato?
Aunque tradicionalmente se usa pato, puedes adaptar la técnica con pollo o pavo. Sin embargo, el sabor y la textura serán diferentes. El pato tiene más grasa bajo la piel, lo que contribuye a su característica crujiente.
¿Qué acompañamientos son tradicionales con el Pato Pekinés?
El Pato Pekinés se sirve tradicionalmente con crepes chinos finos (Mandarin pancakes), salsa hoisin, pepino cortado en juliana y cebollines en tiras. Estos acompañamientos permiten armar pequeños rollitos que combinan la piel crujiente, la carne tierna y los sabores frescos y dulces.
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